食品结构作用
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明胶的作用（明胶在食品结构作用及应用）
1. 明胶的基本定义与特性 明胶是一种从动物骨骼、皮毛等结缔组织中提取的天然蛋白质，具有独特的凝胶形成能力。其分子结构中含有大量胶原蛋白，在加热溶解后冷却可形成三维网状结构，这种特…
1. 明胶的基本定义与特性 明胶是一种从动物骨骼、皮毛等结缔组织中提取的天然蛋白质，具有独特的凝胶形成能力。其分子结构中含有大量胶原蛋白，在加热溶解后冷却可形成三维网状结构，这种特…
