腌制

1. 选材与处理 腌制芥菜丝的第一步是选择优质原料。建议选用青叶芥菜或雪里蕻等品种，这类芥菜纤维细腻、口感脆嫩。新鲜度至关重要，应选择叶片翠绿、无病虫害的芥菜。采摘后需立即处理，先…

1. 选材与处理是脆嫩口感的基础 腌制芥菜丝的第一步在于选材。选择新鲜且质地脆嫩的芥菜，以茎叶分明、颜色翠绿、无腐烂斑点的品种为佳。购买后需彻底清洗，去除泥沙和杂质。使用清水冲洗后…