老面

1. 老面的科学原理与历史渊源 老面发酵是一种传统手工发酵技术，其核心在于利用天然酵母菌和乳酸菌的协同作用。研究表明，老面中主要含有汉逊酵母和乳酸杆菌，二者比例约为1:3时能产生最…

1. 老面发酵的基本概念与优势 老面发酵是一种传承千年的自然发酵工艺，通过天然酵母菌种的持续培育实现面团发酵。与现代商业酵母不同，老面菌种包含丰富的乳酸菌和野生酵母，能产生独特酸香…