炖

1. 排骨选择与处理 炖排骨的第一步是挑选优质食材。肋排和筒骨是常见的选择，肋排肉质紧实适合慢炖，筒骨则能熬出浓郁骨髓。挑选时注意骨头缝隙是否透光（透光说明新鲜），肉质是否富有弹性…

1. 排骨炖煮的核心时间范围 常规炖煮时间建议为1.5-2.5小时。根据排骨部位和烹饪方式不同，实际操作中需灵活调整。小块排骨（2-3厘米）在中小火下约需90分钟即可软烂，大块排骨…