清蒸鸡

1. 选材与准备 清蒸鸡的成败首先取决于选材。推荐选用走地鸡或三黄鸡，这类鸡种肉质紧实富有弹性。选购时需注意：鸡皮应有光泽、肉质不粘手、鸡胸无明显脂肪堆积。宰杀处理时要特别注意：切…

1. 清蒸鸡的选材与处理技巧 制作清蒸鸡首要注重食材选择，推荐选用三黄鸡或走地鸡，这类鸡肉质紧实且不柴。选购时需注意：新鲜鸡的鸡爪带血丝，鸡皮有弹性，无异味。处理时需先用清水浸泡1…