糯米青团的做法(自制青团原来也不难)

墨香轩 • 2026年1月21日上午11:05 • 健康养生 • 阅读 12

1. 材料准备与核心工具

制作糯米青团需要准备新鲜艾草汁、糯米粉、粘米粉和澄粉。其中艾草汁需提前焯水去除苦味，焯水时加入少量小苏打能保留绿色。主料配比建议为：

核心工具包括硅胶揉面垫（防粘）、细筛网（过滤面团）和蒸笼布（防粘底）。建议使用不锈钢蒸锅，能均匀导热且不易焦底。

将过筛的粉类混合后，分三次加入艾草汁揉面。揉面时采用螺旋式手法，每次揉压后静置3分钟让粉类充分吸水。当面团达到”三光”标准（盆光、手光、面光）时，盖保鲜膜醒发15分钟。醒发后再次揉面5分钟，使面团达到光滑有弹性的状态。测试面团是否到位的方法：拉出的面团能弹回原状且不断裂。

传统芝麻花生馅需提前炒香，现炒现做更显香气。创新配方推荐：

名称	配料
流心奶黄	淡奶油200ml+炼乳50g+玉米淀粉20g
水果夹心	芒果丁50g+椰蓉30g+蜂蜜10ml

制作流心馅时需控制火候，小火熬煮至浓稠后冷藏定型。水果馅建议使用冷冻芒果丁，解冻后自然排水效果更佳。

取面团时采用”搓条法”，将醒好的面团搓成粗条再切剂。每个剂子约15g，手掌心轻压成碗状时，先包入馅料再封口。封口技巧：用虎口从底部向上收拢，最后在收口处抹少量水增强粘性。操作全程需保持案板和手部湿润，可每揉10个青团后重新抹一次水。成型后静置5分钟再蒸制，能防止蒸制时开裂。

冷水入锅时铺好蒸笼布，中火加热至冒小气泡时放入青团。蒸制过程中分三个阶段：

蒸好后不要立即开盖，焖蒸能确保内馅熟透。揭盖时用筷子挑起青团，底部无水汽附着为最佳状态。

问题1：青团皮发硬：多因澄粉比例过少，可增加10g澄粉改善。问题2：蒸后塌陷：面团醒发不足或蒸锅水不足，需确保水位达到三分之二。问题3：馅料流出：封口不严或馅料过湿，建议馅料炒制后冷藏定型再包。储存建议：蒸好的青团放入密封盒冷藏保存，可保持口感2-3天。

在艾草汁中加入1g碱水（食用碱）能增强绿色亮度。揉面时混合少量玉米油（5g）可提升Q弹口感。创新调味建议：

蒸制前在青团表面刷一层薄油，能形成晶莹剔透的表皮效果。

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