炖菜大全（教你做这6道炖菜）

墨香轩 • 2026年1月8日下午2:15 • 健康养生 • 阅读 7

1. 红烧肉炖菜

红烧肉是中华料理中的经典炖菜，选用五花肉切块焯水后，加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶等调料，小火慢炖至肉质酥烂。关键在于控制火候，前30分钟用大火收汁，后1小时转小火焖煮。建议使用砂锅保持温度恒定，最后撒上葱花即可。

小贴士：焯水时加入姜片和料酒可去腥，炖煮过程中若汤汁减少可适量加热水，避免烧干。

这道菜以嫩豆腐和鸡胸肉为主料，鸡胸肉剁成茸后与豆腐混合，加入高汤、虾皮、香菇丁慢炖。重点在于保持汤汁清亮，用小火炖煮15分钟，期间用勺子轻轻搅拌防止粘底。出锅前淋入蛋液形成蛋花，最后撒上白胡椒粉。

营养提示：豆腐含钙量高，搭配鸡肉可提升蛋白质利用率，适合儿童和老人食用。

选用牛腩肉切块焯水，与白萝卜片、胡萝卜片同炖。调料需用冰糖炒糖色后加入，炖煮2小时至牛肉酥烂。推荐使用压力锅缩短时间，保压后自然泄压30分钟。最后加入香菜提香，汤汁浓稠时撒上芝麻。

三鲜通常指鲜肉、鲜菇、鲜笋的组合。猪肉切片用淀粉腌制10分钟，与香菇片、竹笋片同炖。建议先将肉片滑炒至变色，再与蔬菜同炖15分钟。汤汁可用水淀粉勾芡，最后加入少许香油增香。

创新做法：可将三鲜改为鸡蛋、虾仁、豆腐的组合，形成”素三鲜”版本。

番茄牛腩是西式炖菜代表，牛腩切块后先煎至表面焦糖化，与番茄炖煮1.5小时。关键步骤是加入番茄膏增加酸甜度，后期可加入洋葱、胡萝卜提味。建议使用红酒代替水炖煮，能更好释放牛肉香味。

调味技巧：酸甜比例建议3:7，过酸的番茄可先用盐腌制10分钟去涩。

排骨焯水后与甜玉米段同炖，加入姜片、枸杞提升风味。炖煮时间控制在40分钟，过久会导致玉米纤维变硬。可用高压锅快速完成，炖好后加入少许盐和白胡椒粉调味。最后撒上葱花即可食用。

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