1. 凉拌黄瓜做法
材料：黄瓜3根、蒜末15克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、辣椒油5毫升、芝麻油3毫升、盐适量。
步骤：将黄瓜洗净斜刀切片，撒盐腌制10分钟去涩，挤出水分。加入蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油拌匀，冷藏15分钟更爽脆。
小贴士：腌制后挤水时可用厨房纸吸干，避免口感软塌。
2. 凉拌木耳做法
材料：干木耳15克、香菜2根、蒜末10克、生抽8毫升、香醋5毫升、香油3毫升、小米辣2个。
步骤：木耳泡发后焯水1分钟，过冷水保持脆嫩。切片后与蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油拌匀，撒香菜。
关键点：焯水时加少许盐可保持木耳口感。
3. 凉拌苦瓜做法
材料：苦瓜1根、蒜末8克、红油10毫升、白糖5克、生抽5毫升、花椒油3毫升。
步骤：苦瓜切片用盐水浸泡10分钟去苦味，焯水20秒后冰镇。与蒜末、红油、白糖、生抽、花椒油拌匀。
技巧：冰镇后苦瓜更爽口，可提前1小时冷藏。
4. 凉拌豆腐做法
材料：嫩豆腐1块、葱花5克、生抽5毫升、香油2毫升、辣椒粉3克、芝麻10克。
步骤：豆腐切块焯水去豆腥，沥干后装盘。撒葱花、辣椒粉、芝麻，淋生抽和香油。
注意：焯水时加几滴料酒可去腥增香。
5. 凉拌海带丝做法
材料：干海带丝20克、蒜末5克、生抽8毫升、醋5毫升、白糖2克、辣椒油3毫升。
步骤：海带丝泡发后焯水1分钟，过冷水。与蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油拌匀。
搭配：可加花生碎增加口感。
6. 凉拌土豆丝做法
材料：土豆1个、蒜末8克、生抽5毫升、香醋3毫升、辣椒油5毫升、香油2毫升。
步骤：土豆切丝泡水去淀粉，焯水20秒后冰镇。加蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀。
关键：焯水后过冰水是脆嫩的关键。
7. 凉拌茄子做法
材料：紫皮茄子1根、蒜末10克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油2毫升。
步骤：茄子切条盐水泡5分钟去涩，焯水后冰镇。加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
创新：可加少许酸奶替代部分香油，口感更清新。
8. 凉拌秋葵做法
材料：秋葵10根、蒜末5克、生抽5毫升、香醋3毫升、白糖2克、芝麻油2毫升。
步骤：秋葵焯水30秒后切段，加蒜末、生抽、香醋、白糖、芝麻油拌匀。
提示：焯水时加小苏打可保持绿色。
调味黄金比例表
| 调味品 | 生抽 | 香醋 | 白糖 | 芝麻油 | 辣椒油 |
|---|---|---|---|---|---|
| 基础凉拌 | 10ml | 5ml | 3g | 3ml | 5ml |
| 清爽型 | 8ml | 8ml | 2g | 2ml | 0ml |
| 重口味 | 12ml | 3ml | 5g | 5ml | 8ml |
常见问题解答
Q1：如何防止凉拌菜水分过多？
答：蔬菜腌制后需用厨房纸吸干水分，或焯水后过冷水。
Q2：凉拌菜如何保持色泽鲜亮？
答：焯水时加少许盐和油，可锁住颜色。
Q3：素食者如何替代动物蛋白？
答：可加入豆制品如豆腐丝、腐竹等增加蛋白质。
搭配建议
凉拌菜建议搭配热汤类（如紫菜蛋花汤）和主食类（如米饭、馒头）形成完整餐点。
夏季推荐搭配冰镇饮品，如绿豆汤或酸梅汤，解腻效果更佳。
制作时可将不同颜色的食材搭配，如红椒、胡萝卜、青豆，提升视觉效果。
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