1. 红烧羊肉
红烧羊肉是家常经典做法，关键在于去腥和调味。首先将带皮羊腿肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出后用厨房纸吸干水分。热锅凉油爆香姜片、蒜瓣、八角、桂皮，下羊肉煎至表面微黄，加入生抽、老抽、冰糖、香叶和足量清水。小火慢炖1.5小时至酥烂，最后大火收汁。注意选用带皮部位肉更易入味，收汁时需不停翻炒防止粘锅。
技巧：焯水后需用温水冲洗肉块，避免肉质紧缩影响口感。炖煮时保持微沸状态，不宜剧烈翻动。
2. 羊肉汤
羊肉汤具有温补效果，适合冬季食用。将羊肋排斩段焯水后与胡萝卜、白萝卜、山药、红枣同煮。冷水下锅时加入拍碎的生姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。出锅前10分钟加入枸杞和盐调味。若追求奶白汤色，可在炖煮时用勺背不断搅动。
进阶做法：可添加当归、黄芪等中药材提升滋补功效，但需注意药材与羊肉的比例。
3. 烤羊肉
家庭版烤羊肉需提前腌制。将羊肩肉切片用生抽3ml、老抽1ml、料酒5ml、孜然粉2g、辣椒粉1g、橄榄油5ml混合腌制2小时。平底锅预热至冒烟，将羊肉片铺开煎至两面焦黄，期间撒上剩余调料。装盘后可撒上新鲜香菜碎和柠檬汁提味。
温度控制：煎制时保持锅温220℃，全程无需盖锅，避免蒸汽使肉质变柴。
4. 涮羊肉
涮羊肉讲究”三涮三蘸”。先将羊肉片腌制15分钟（用料：生抽2ml、料酒3ml、淀粉1g），在沸腾的清汤锅中涮30秒立即捞出。搭配麻酱、腐乳、韭菜花等蘸料食用。为保证口感，建议选用里脊或上脑部位肉，厚度控制在2mm以内。
汤底升级：可在清汤中加入当归、党参、红枣，既去腥又增加养生价值。
5. 羊肉串
自制羊肉串需处理肉质纤维。将羊腿肉切成2cm见方的块，与洋葱片交替穿串。腌料使用：孜然粒5g、辣椒面3g、盐1g、料酒5ml、橄榄油8ml，腌制3小时。烧烤时先用果木炭火烤制，待表面焦香后移至无明火区刷蜂蜜水，最后撒上白芝麻。
火候要点：前3分钟保持中火，后2分钟转小火，避免外焦里生。
6. 羊肉煲
高压锅羊肉煲可在20分钟完成。将焯水后的羊肩肉与胡萝卜、土豆、洋葱放入高压锅，加入八角2颗、香叶3片、番茄酱2勺、红酒50ml。上气后炖煮15分钟自然泄压。若追求传统风味，可改用砂锅小火慢炖3小时。
替代方案：使用电压力锅时选择”肉类”程序，自动控制火候更省心。
7. 羊肉丸子
手工羊肉丸子需保证肉馅嫩滑。将羊后腿肉绞成粗粒，加入葱姜水50ml、淀粉5g、盐1g、胡椒粉0.5g顺时针搅拌上劲。烧热油锅后改小火，逐个挤入肉丸，保持勺背与油面垂直，待浮起后转中火定型。可搭配泡面或冬瓜汤食用。
关键步骤：搅拌肉馅时需保持低温环境，建议将容器放入冰水中操作。
| 做法 | 推荐部位 | 耗时 | 难度系数 |
|---|---|---|---|
| 红烧羊肉 | 羊腿 | 120分钟 | ★★☆ |
| 羊肉汤 | 羊肋排 | 150分钟 | ★☆☆ |
| 烤羊肉 | 羊肩 | 30分钟 | ★★★ |
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