1. 红烧鱼
特点：酱香浓郁，肉质紧实
主料：鲫鱼/鲤鱼（500g），姜片10g，蒜末15g，生抽30ml，老抽15ml，料酒20ml，冰糖10g
步骤：1. 鱼洗净划刀，抹盐腌10分钟
2. 热锅冷油煎至两面金黄
3. 加姜蒜炒香后倒入酱料
4. 加水没过鱼身，小火焖15分钟
5. 大火收汁至浓稠
| 关键点 | 操作技巧 |
|---|---|
| 去腥 | 煎鱼前用姜汁浸泡10分钟 |
| 火候 | 收汁时保持中小火，避免糊底 |
2. 清蒸鲈鱼
特点：原汁原味，营养保留度高
主料：鲈鱼1条（600g），葱丝50g，姜丝20g
步骤：1. 鱼身两面改花刀
2. 鱼腹塞入姜丝
3. 水开上锅蒸8-10分钟
4. 倒掉盘中腥水
5. 淋热油并撒葱丝
专业提示：蒸制时间根据鱼的厚度调整，鱼眼珠变白即熟
3. 香煎带鱼
特点：外焦里嫩，油脂香浓
主料：带鱼500g，盐5g，白胡椒2g，料酒10ml
步骤：1. 带鱼切段，用厨房纸吸干水分
2. 撒盐白胡椒腌制
3. 不粘锅加热至冒烟
4. 放入带鱼中火煎至两面金黄
| 食材处理 | 技巧说明 |
|---|---|
| 去腥处理 | 用柠檬汁腌制15分钟 |
| 煎制技巧 | 中途不要频繁翻动 |
4. 糖醋里脊鱼
特点：酸甜开胃，童叟皆宜
主料：草鱼1条（800g），番茄300g，白糖100g，白醋50ml
步骤：1. 鱼切条裹淀粉
2. 热油炸至金黄
3. 番茄炒出沙
4. 加糖醋汁焖煮
5. 勾芡收汁
创新做法：可用空气炸锅180℃烤15分钟代替油炸
5. 水煮鱼
特点：麻辣鲜香，汤汁浓郁
主料：黑鱼1条（1kg），泡椒50g，花椒20g，豆瓣酱30g
步骤：1. 鱼切片用淀粉腌制
2. 炒制底料
3. 烫煮配菜
4. 加鱼骨熬汤
5. 淋油激香
| 食材配比 | 标准量 |
|---|---|
| 鱼片厚度 | 2-3mm |
| 底料比例 | 豆瓣酱:泡椒=2:1 |
6. 辣炒鱼片
特点：鲜辣过瘾，下饭神器
主料：龙利鱼300g，干辣椒30g，姜蒜20g
步骤：1. 鱼片加蛋清淀粉腌制
2. 热油炒香辣椒
3. 加鱼片快炒
4. 淋生抽调味
5. 勾芡收汁
专业提示：选用冰鲜鱼片更易成型，冷冻鱼片需提前解冻
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