1. 白果的营养价值与食用价值
银杏果（白果）是银杏树的果实，其营养价值丰富。每100克白果含碳水化合物28克、蛋白质13克、脂肪2克，同时富含维生素C、维生素E、B族维生素及钙、磷、钾、锌等矿物质。其特有的银杏内酯和黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎等作用。
食用价值主要体现在药食同源特性上，中医认为其具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，常用于治疗哮喘、遗精、白带过多等症。现代研究显示，适量食用可改善血液循环，但需注意其毒性成分。
2. 白果的常见食用方法
白果需经过严格处理后食用，常见做法包括：
（1）糖炒白果：将去芯白果与冰糖同炒，每日10-15粒，可缓解咳嗽。
（2）白果炖鸡：老母鸡切块焯水后，加入去芯白果10粒、枸杞10克，小火炖煮2小时。
（3）白果粥：粳米100克、去芯白果8粒，加入冰糖适量熬制，适合秋冬季节食用。
烹饪时需注意：
① 必须彻底去芯（胚芽含氢氰酸）
② 建议煮制30分钟以上以破坏毒性
③ 每日食用量建议不超过20粒
3. 不同人群的食用注意事项
适宜人群：
– 哮喘患者（配合川贝使用）
– 遗精早泄者（需长期规律食用）
– 体质虚弱人群（搭配鸡肉、猪肉等）
禁忌人群：
| 人群类型 | 禁忌原因 |
|---|---|
| 孕妇 | 含毒性物质易致流产 |
| 婴幼儿 | 消化系统未发育完全 |
| 过敏体质者 | 易引发皮疹、呕吐 |
| 高血压患者 | 可能加重血压波动 |
4. 白果食用的常见误区
误区一：生食白果可治疗咳嗽
生白果毒性成分未被破坏，可能引发恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状。
误区二：白果越多越好
过量食用会导致银杏酸中毒，表现为头晕、心悸，严重时需就医。
误区三：所有白果都可食用
需选择表面光滑、无霉变的果实，变质白果可能产生黄曲霉素。
5. 白果的挑选与保存技巧
选购时注意：
① 外观：选择青白相间、无黑斑的果实
② 质地：轻捏有弹性感，过软或过硬均不可取
③ 气味：应有清香，若有酸味或霉味则已变质
保存方法：
（1）冷藏：密封后可保存3个月
（2）冷冻：-18℃可保存6个月
（3）晒干：阴干后装入玻璃瓶，可保存1年
6. 白果中毒的急救处理
中毒症状：口唇麻木、头晕、恶心、呼吸困难等。
急救措施：
① 立即催吐：用手指刺激咽喉
② 饮用大量温水（1000-2000ml）
③ 送医处理：需静脉注射亚硝酸钠等解毒剂
预防建议：
– 建议每次食用不超过10粒
– 烹饪后观察2小时，若出现不适立即就医
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