1. 观察蜂蜜的外观与颜色
纯正蜂蜜通常呈现半透明或完全透明的质地，颜色因蜜源植物不同而异，常见的有浅琥珀色、金黄色或深棕色。若蜂蜜颜色过于鲜艳（如接近无色或纯白色），可能是掺水或添加了人工色素。通过阳光照射蜂蜜瓶，真蜂蜜会有轻微的朦胧感，而假蜂蜜往往显得过于清澈或浑浊。
2. 闻气味与尝口感
真蜂蜜具有天然的花香或植物清香，气味柔和不刺鼻。将少量蜂蜜倒在手掌上搓热，能闻到浓郁的花香且气味持久。假蜂蜜（如工业糖浆勾兑品）气味单一，可能带有化学甜味或酒精味。尝味时，纯蜂蜜入口有微酸味，甜而不腻，且有明显的回甘，而假蜂蜜往往甜味过于直接，缺乏层次感。
3. 检查结晶状态
蜂蜜在低温（0-15℃）下会自然结晶，但结晶状态因品种而异。纯正蜂蜜结晶细腻，呈乳白色或浅黄色颗粒，质地松软，用手捏会碎裂。假蜂蜜可能完全不结晶（如掺水30%以上），或结晶粗糙如砂砾（工业糖浆结晶），甚至出现块状物。可通过将蜂蜜放在冰箱冷藏24小时观察结晶变化。
4. 水溶性测试
取一勺蜂蜜加入温水中（40℃以下），真蜂蜜会缓慢溶解，形成粘稠的液体，表面无明显泡沫。假蜂蜜（尤其是掺糖浆的）会快速溶解并产生大量气泡，静置后可能分层。若蜂蜜在水中出现大量白色絮状物，说明掺假可能性较高。
5. 纸巾吸水测试
将蜂蜜滴在纸巾上，纯正蜂蜜因含水量低（≤20%）会保持原形，数小时后无渗透痕迹。假蜂蜜因掺水较多，会逐渐向纸巾纤维扩散。此方法适用于快速判断蜂蜜是否掺水，但无法检测其他添加剂。
6. 专业检测方法
| 检测项目 | 真蜂蜜特征 | 假蜂蜜特征 |
|---|---|---|
| 水分含量 | ≤20% | ≥30% |
| 果糖/葡萄糖比值 | 1.2-1.5 | 0.8以下 |
| 羟甲基糠醛（HMF） | ≤40mg/kg | >80mg/kg |
7. 检查包装与生产信息
正规蜂蜜产品需标注完整信息：产品标准号（如GB/T 18796）、蜜源地、保质期（通常为18-24个月）及生产许可证编号。若包装信息模糊（如无生产日期、标称”纯天然”但无执行标准），应警惕为假货。可通过国家企业信用信息公示系统核查生产商资质。
8. 常见掺假手段及识别
当前掺假蜂蜜主要有三种类型：糖浆勾兑（玉米糖浆、麦芽糖浆）、增稠剂（明胶、卡拉胶）和色素添加剂（焦糖色素）。糖浆勾兑蜂蜜的果糖含量显著低于真品，可通过专业仪器检测。增稠剂蜂蜜质地异常黏腻，拉丝时呈胶状而非液态。添加色素的蜂蜜在紫外线下可能显示荧光反应。
9. 价格与购买渠道参考
纯正蜂蜜因采集成本高，市价通常在每公斤30-80元区间。若某品牌宣称”进口纯蜂蜜”售价不足10元/公斤，基本为假货。建议通过以下渠道购买：大型连锁超市（如沃尔玛、永辉）、品牌自营旗舰店（如天猫旗舰店）、产地直供平台（如蜂农合作社官网）。避免在街边摊或非正规电商平台购买。
10. 保存与食用注意事项
蜂蜜应密封保存于阴凉处（20-25℃），避免阳光直射。开封后需用干燥容器盛装，防止吸水变质。每次取用需使用干燥勺具，避免水分污染。婴幼儿（1岁以下）不宜食用蜂蜜，因可能含有肉毒杆菌孢子。糖尿病患者需严格控制摄入量，建议每日不超过10克。
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