1. 猪肉白菜馅：传统经典，寓意“财源滚滚”
配料：五花肉末300g、白菜500g、姜末15g、葱花20g、生抽15ml、香油10ml、盐5g、胡椒粉3g。
制作步骤：
第一步：白菜切碎后加1小勺盐腌10分钟，挤出水分；
第二步：将肉末、白菜、姜末、葱花混合，加入生抽、香油、盐和胡椒粉拌匀；
第三步：静置30分钟让肉馅更入味。
营养与寓意：白菜象征“百财”，猪肉代表“富足”，是北方小年必选馅料，脂肪与纤维素平衡，适合全家食用。
小贴士：挤白菜水时保留少量汁液，加入馅中能提升口感湿润度。
2. 韭菜鸡蛋馅：时令养生，象征“长久平安”
配料：鸡蛋3个、韭菜300g、虾皮50g、香油10ml、盐3g、十三香2g。
制作步骤：
第一步：鸡蛋炒熟后切碎，韭菜切段；
第二步：将鸡蛋碎、韭菜、虾皮混合，加入调味料拌匀；
第三步：冷藏15分钟使馅料更紧实。
营养与寓意：韭菜含丰富维生素K，鸡蛋提供优质蛋白，组合后增强免疫力，寓意长寿健康。
小贴士：韭菜最后放盐，可防止氧化变色。
3. 三鲜馅：鲜香四溢，代表“吉祥如意”
配料：猪肉末200g、香菇80g、胡萝卜100g、木耳50g、姜末10g、蚝油10ml、白胡椒粉2g。
制作步骤：
第一步：香菇、胡萝卜、木耳分别切丁焯水；
第二步：将所有食材与肉末混合，加入调味料搅拌上劲；
第三步：冷藏腌制1小时提升鲜味。
营养与寓意：“三鲜”指荤素菌，含多种微量元素，菌菇多糖有助提高免疫力。
小贴士：焯水时加几滴油，保持蔬菜翠绿。
4. 牛肉香菜馅：异域风味，寓意“牛市兴旺”
配料：牛肉末350g、香菜100g、洋葱80g、辣椒油5ml、五香粉3g、盐4g。
制作步骤：
第一步：牛肉绞碎后加料酒腌制10分钟；
第二步：香菜切碎、洋葱切末，与牛肉混合；
第三步：加入辣椒油、五香粉拌匀，冷藏20分钟。
营养与寓意：牛肉富含铁元素，香菜含挥发油，适合冬季进补，象征事业蒸蒸日上。
小贴士：牛肉需逆纹切，口感更嫩。
5. 虾仁冬笋馅：高端雅致，象征“富贵吉祥”
配料：虾仁200g、冬笋150g、鸡蛋清1个、姜末5g、料酒8ml、盐3g。
制作步骤：
第一步：虾仁加料酒、姜末腌制，冬笋切丁焯水；
第二步：将虾仁、冬笋、蛋清混合，加盐调味；
第三步：冷藏1小时使馅料紧实。
营养与寓意：虾仁高蛋白低脂肪，冬笋含膳食纤维，组合后口感Q弹，适合宴客展示厨艺。
小贴士：虾仁打水后更饱满，但需吸干表面水分。
原创文章，作者：墨香轩，如若转载，请注明出处：https://www.psecc.com/p/62255/
