公共营养师三级试题（营养师三级基础历年真题）

墨香轩 • 2小时前 • 健康养生 • 阅读 2

1. 基础营养学核心要点解析

公共营养师三级考试中，基础营养学是核心模块。重点考查三大供能物质的功能差异：碳水化合物主要提供能量（每克产生4kcal），蛋白质具备组织修复功能（含氮元素），脂肪则是能量储存形式（每克9kcal）。考试常涉及维生素B族与能量代谢的关系，如维生素B1参与糖代谢，维生素B2构成黄酶辅基。

特别注意矿物质钙磷比的生理意义，正常饮食中钙磷比应保持1:1.5-2，过高的磷摄入会影响钙吸收。考试中常以案例形式出现，如分析某患者骨骼异常时，需考虑是否存在钙磷代谢异常。

食谱设计需遵循三大原则：能量平衡（每日摄入量=消耗量）、营养素比例合理（碳水化合物55-65%，脂肪20-30%）、食物多样性（每日12种以上食材）。考试常要求设计糖尿病患者的食谱，需重点控制碳水化合物总量，选择低GI食物如燕麦、糙米。

蛋白质互补原则是考试高频考点，如将大豆（优质蛋白）与谷物（赖氨酸含量低）搭配，可提高蛋白质利用率。实际操作中需注意搭配顺序，动物性蛋白质优先作为主餐搭配。

高血压患者需严格限制钠摄入（每日<5g），考试常设置陷阱题，如”含钠调味品”包括味精（含谷氨酸钠）、酱油（每100ml约含1200mg钠）。同时应增加钾摄入，推荐每日食用200g香蕉或250g菠菜。

糖尿病营养管理需计算总热量，公式为：标准体重(kg)×热量系数。肥胖患者系数取25-30kcal/kg，正常体重者取30-35kcal/kg。考试中需注意区分”碳水化合物供能比”与”碳水化合物绝对量”的不同计算方式。

咨询过程中需掌握5A模式：询问（Ask）、建议（Advise）、评估（Assess）、协助（Assist）、安排随访（Arrange）。考试案例常涉及如何说服吸烟者戒烟，需运用”动机性访谈”技巧，通过开放式提问了解其戒烟意愿。

营养宣教材料设计需注意：文字控制在3-4年级阅读水平，使用视觉辅助工具（如食物模型），避免使用专业术语。常见误区题：错误认为”低盐饮食”就是完全禁盐，正确做法是逐步减少钠摄入。

2022年真题显示，能量代谢占25%分值，典型考题如：”某男性每日消耗2200kcal，其中蛋白质供能15%，计算蛋白质摄入量”。解题步骤：2200×15%=330kcal，330÷4=82.5g蛋白质。

备考建议采用三轮复习法：第一轮通读教材（30天），第二轮重点突破（20天），第三轮真题训练（15天）。注意历年重复率较高的知识点，如”膳食纤维的生理功能”已连续5年出现在选择题中。

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