1. 选择优质葡萄
制作葡萄汁的第一步是挑选合适的葡萄品种。推荐使用巨峰、玫瑰香或酿酒专用葡萄，这类葡萄果皮较厚、糖分充足，适合发酵。购买时需注意：选择无病虫害、充分成熟的果实，采摘前7天避免浇水，以提高糖分浓度。
表格展示常见葡萄品种特性：
| 品种 | 糖度（Brix） | 果皮厚度 | 适合发酵 |
|---|---|---|---|
| 巨峰 | 22-25 | 中等 | ✔️ |
| 玫瑰香 | 20-23 | 较厚 | ✔️ |
| 阳光玫瑰 | 18-20 | 薄 | ❌ |
2. 准备必要工具
制作葡萄汁需要以下基础设备：玻璃发酵罐（5L以上）、纱布/压榨机、温度计、pH试纸、消毒酒精。特别提醒：所有器具必须彻底消毒，建议使用75%酒精或煮沸10分钟处理。
工具成本参考表：
| 设备 | 规格 | 参考价格 | 购买建议 |
|---|---|---|---|
| 玻璃发酵罐 | 5L | ¥40-80 | 选择厚壁耐压款 |
| 压榨机 | 手动 | ¥60-120 | 不锈钢材质 |
3. 葡萄汁制作步骤
1. 清洗葡萄：用清水冲洗后浸泡10分钟，再用盐水（1:10）消毒，避免使用洗涤剂。
2. 破碎处理：将葡萄完整保留果皮，用手或工具轻轻压碎，保留20%完整果实促进自然发酵。
3. 发酵管理：将葡萄汁装入罐体至80%，保持25-28℃环境，每日用消毒棉布覆盖并搅拌3次。
4. 分离澄清：第5天后用纱布过滤，将汁液转移至密封罐，保持15-18℃静置15天。
4. 发酵过程关键参数
成功发酵需控制以下指标：
| 阶段 | 时间 | 温度 | pH值 | 现象 |
|---|---|---|---|---|
| 主发酵 | 3-5天 | 25-28℃ | 3.2-3.5 | 大量气泡、果皮上浮 |
| 后发酵 | 15-20天 | 15-18℃ | 3.0-3.3 | 清澈、无明显气泡 |
提示：当糖分下降至4°Brix以下且连续3天无气泡时，说明发酵完成。
5. 常见问题解决方案
问题1：发酵停滞
解决方法：检查温度是否低于20℃，可添加5g/L酵母营养剂或延长发酵时间。
问题2：酒体浑浊
解决方法：进行二次澄清，可用明胶-单宁混合物（1:1000）处理。
问题3：酸度过高
解决方法：添加1-2g/L碳酸钙中和酸度，或混入少量低酸葡萄汁。
6. 储存与饮用建议
成品酒应装入玻璃瓶，留出10%空间避免膨胀，用硅胶塞密封。最佳储存条件为：10-15℃避光环境。
饮用建议：
| 饮用时间 | 口感特点 | 推荐温度 |
|---|---|---|
| 3个月 | 果香浓郁 | 8-10℃ |
| 6个月 | 酒体圆润 | 12-14℃ |
| 1年以上 | 单宁柔和 | 16-18℃ |
重要提示：自制葡萄酒不含防腐剂，建议在6个月内饮用完毕。
7. 健康与安全须知
制作时需注意：严格避免金属容器接触果汁，推荐使用玻璃或食品级塑料。饮用前建议进行酒精检测，正常酒精度应控制在12-14%。
健康人群每日建议饮用量：女性不超过100ml，男性不超过150ml。糖尿病患者应避免饮用。
警示：如发现酒液变绿或产生异味，立即停止饮用。
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