1. 家常嫩豆腐的简易做法
嫩豆腐的家常做法以快速翻炒为主，突出其滑嫩口感。准备：嫩豆腐300g、青红椒各半个、蒜末10g、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉水适量。步骤如下：
①豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味；②热锅冷油，爆香蒜末后先下青红椒翻炒；③倒入豆腐轻翻，加生抽和蚝油调味；④淋入淀粉水勾芡，保持小火翻炒3分钟收汁。
小贴士：选用含水量高的内酯豆腐，翻炒时用锅铲轻推而非翻动，避免豆腐碎裂。
2. 红烧嫩豆腐的浓香秘方
红烧做法能赋予豆腐浓郁酱香。材料：嫩豆腐350g、老抽1勺、豆瓣酱1勺、糖10g、香葱碎5g。关键步骤：
①豆腐煎至两面金黄定型；②加入豆瓣酱小火炒出红油；③注入老抽和清水，加糖调味后焖煮5分钟；④汤汁浓稠后撒葱花。
重点：煎制时需全程小火，防止外焦内生。可搭配五花肉末提升风味。
3. 麻辣嫩豆腐的川味升级版
融合川菜精髓，制作麻辣鲜香的豆腐料理。所需：嫩豆腐250g、干辣椒10g、花椒20粒、姜蒜末各5g。步骤：
①豆腐蒸8分钟定型；②热锅冷油爆香姜蒜、花椒、干辣椒；③加入豆腐翻炒，撒鸡精5g和白胡椒粉2g；④淋辣椒油1勺提味。
进阶技巧：可添加牛油炒制底料，或搭配香菜增香。
4. 梅子嫩豆腐的创新吃法
日式风味的清爽搭配。材料：嫩豆腐200g、梅子酱2勺、米醋5ml、山葵泥3g。制作：
①豆腐切厚片摆盘；②将梅子酱、米醋、山葵混合成酱汁；③用小勺将酱汁均匀淋在豆腐表面。
口感提示：建议搭配柴鱼片和芝麻点缀，提升层次感。
5. 常见问题与解决方案
| 问题 | 原因分析 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 豆腐碎裂 | 翻炒力度过大 | 使用硅胶铲轻翻，或先蒸制定型 |
| 汤汁分离 | 淀粉水比例不当 | 淀粉与水按1:3混合，分次加入 |
| 豆腥味明显 | 未去腥处理 | 用盐水浸泡或焯水去腥 |
保存建议：未煮制的豆腐放入密封盒，冷藏不超过24小时。
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