1. 观察虾壳的颜色与光泽
新鲜虾的虾壳应呈透明或半透明状态，表面覆盖一层自然的光泽。若虾壳呈现暗红色或深褐色，且表面无光泽，通常表明虾体已开始变质。尤其是活虾，其虾壳应保持完整无破损，虾头与虾身连接处紧实，若发现虾头与虾身分离或虾壳脱落，说明虾已死亡较久。
注意： 野生虾因生长环境差异，颜色可能略深于养殖虾，但依然应保持自然光泽。
2. 检查虾体的弹性与紧实度
新鲜虾的虾肉富有弹性，用手指轻压虾身会迅速回弹。若虾肉触感松软或按压后留下明显凹痕，则说明虾已不新鲜。此外，新鲜虾的虾身应保持完整弯曲状态，若虾身直挺或软塌，可能因死亡时间过长导致肌肉组织分解。
| 新鲜虾特征 | 不新鲜虾特征 |
|---|---|
| 虾肉紧实有弹性 | 虾肉松软无弹性 |
| 虾身自然弯曲 | 虾身软塌或直挺 |
3. 闻气味判断是否有异味
新鲜虾应带有淡淡的海水腥味或清甜气味，若闻到明显腥臭味、酸腐味或刺鼻的化学气味，说明虾已腐败变质。特别注意虾头和虾尾部位，这些区域的异味更易暴露虾的品质问题。
提示： 若购买冷冻虾，解冻后更需仔细检查气味，解冻过程可能加速细菌滋生。
4. 观察虾须和虾足的状态
新鲜虾的虾须应完整、挺直且有韧性，若虾须断裂或软塌贴附在虾体上，说明虾已死亡较久。虾足部分同样需保持完整，若发现虾足脱落或连接处松动，可能是虾在捕捞或运输过程中受伤，影响品质。
5. 检查虾头和虾尾的完整性
优质虾的头部与虾身连接紧密，虾尾闭合完整无破损。若虾头脱落或虾尾张开变形，往往意味着虾已死亡且存放时间较长。活虾的虾尾通常保持自然卷曲状态，而死虾的虾尾容易出现松散或完全展开。
6. 通过虾肉的质地判断新鲜度
新鲜虾的虾肉应呈现乳白色或淡粉色，质地细腻紧实。若虾肉颜色发灰、发黑，或质地粗糙松散，说明虾已不新鲜。可取一小段虾肉撕开观察，若发现内部有褐色斑点或絮状物，表明虾体已发生氧化变质。
7. 注意虾的保存方式与包装
购买时需关注虾的保存温度和包装日期。活虾应存放在水族箱或低温环境中，冷冻虾包装上应标注清晰的生产日期和保质期。若虾包装有破损或表面结霜严重，可能因反复冻融导致品质下降。
8. 烹饪后的表现验证新鲜度
若对虾的新鲜度仍有疑问，可通过烹饪验证。新鲜虾煮熟后虾肉会迅速变红且紧实，口感鲜嫩。若虾煮后颜色发黑、肉质干柴或带有苦味，说明虾已变质。煮虾过程中若发现虾壳轻易脱落，也是品质不佳的表现。
9. 避免购买的常见误区
许多消费者误认为颜色鲜艳的虾更新鲜，实际上虾体颜色可能因添加剂或加工工艺改变。此外，体型过大或异常饱满的虾可能经过注水处理，需通过按压虾身观察是否回弹来判断。
建议： 选择虾体均匀、无明显损伤的个体，避免购买外观异常但价格过低的虾。
10. 不同虾类的新鲜度判断差异
对虾、明虾、基围虾等品种因生长环境和处理方式不同，新鲜度判断标准略有差异。例如对虾的虾壳较厚，需更注重弹性检测；明虾因体型较小，需仔细检查虾须是否完整；基围虾则需关注虾尾的闭合程度。
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