1. 处理工具准备
工具清单是处理螃蟹的第一步，必须包含以下物品：蟹刷、剪刀、厨房剪、小刷子、塑料袋、水盆。蟹刷用于去除蟹壳表面的泥沙，剪刀和厨房剪负责剪除蟹脚和蟹钳，小刷子可深入蟹壳缝隙清洁，塑料袋用于临时保存处理后的螃蟹，水盆则用于浸泡和清洗。
工具选择技巧：蟹刷建议选用尼龙材质，避免划伤蟹壳；剪刀需选择尖头设计，便于精准剪切；厨房剪可选用锯齿状刀刃，有效应对蟹壳坚硬部分。工具消毒步骤不可省略，用沸水煮3分钟可消除细菌。
2. 清洗步骤详解
第一步：初步浸泡。将活螃蟹放入装有清水的水盆中，加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。白醋的酸性环境能促使螃蟹吐出体内容物，此步骤可减少后续内脏处理难度。
第二步：表面刷洗。用蟹刷沿蟹壳纹理方向用力刷洗，重点处理蟹壳缝隙、蟹脚关节处。每个螃蟹需刷洗3遍，每次间隔5分钟，确保彻底清除附着物。
第三步：去须去毛。用厨房剪剪除蟹嘴前端的4根胡须，再用小刷子清理蟹钳内侧的绒毛。此步骤能防止食用时误食异物，提升口感。
3. 去除内脏技巧
内脏位置图解：螃蟹的消化系统包含胃囊、肠线、鳃部。胃囊呈圆形袋状位于蟹壳中央，肠线为黑色细管从胃囊延伸至蟹尾，鳃部呈扇形分布在蟹壳两侧。
分步操作指南：
1. 用剪刀沿蟹壳边缘剪开，将蟹壳完整掀开
2. 找到胃囊，用镊子夹住轻轻拉出
3. 沿黑色肠线走向剪断，从蟹尾向蟹身方向清除
4. 用小刷子清理鳃部，重点刷洗内侧褶皱
5. 最后用清水冲洗蟹腹残留物
注意事项：操作时保持蟹身稳定，可用湿毛巾包裹蟹身防滑。处理内脏时动作要轻柔，避免蟹黄流失。
4. 螃蟹蒸煮技巧
蒸制参数表
| 螃蟹重量 | 蒸制时间 | 水温要求 |
|---|---|---|
| 200-300g | 15-18分钟 | 沸腾后放入 |
| 300-400g | 18-22分钟 | 90℃水预热 |
| 400g以上 | 22-25分钟 | 85℃水预热 |
调味秘方：在蒸锅底部放姜片3片、葱段2根，蒸制最后5分钟加入黄酒1汤匙。此配方可有效去除腥味，同时保留蟹肉鲜甜。
5. 安全注意事项
防夹手技巧：处理活蟹时，可用筷子夹住蟹钳或用保鲜膜缠绕蟹钳。若被夹伤，立即用牙膏+冰块敷伤口，可缓解疼痛。
食物中毒预防：处理螃蟹后必须用流动清水洗手，建议使用含酒精的洗手液。未食用完的螃蟹需冷藏保存，超过24小时需冷冻保存。
特殊人群提醒：孕妇、乳母及肠胃敏感者建议蒸制后食用，避免生蟹可能携带的寄生虫风险。儿童食用时需拆解蟹肉，防止卡喉。
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