1. 芋泥小圆子
芋泥小圆子是经典甜品，制作简单却极具口感。选择新鲜荔浦芋头，去皮后蒸熟压成泥，加入20克黄油和30克糖搅拌至顺滑。取适量芋泥搓成圆球，放入沸水中煮至浮起。煮好的小圆子可搭配桂花蜜或椰浆，形成浓郁的香甜风味。
关键技巧：蒸芋头时加入少量盐，能提升底味且防止粘连。黄油需完全融化后加入芋泥，否则会形成油块。搓圆时可撒少许糯米粉防粘。
2. 芋头排骨汤
这道汤品结合了芋头的绵软与排骨的鲜香。准备500克排骨焯水，与500克芋头块、3片姜片、1根玉米段同煮。加1500ml清水，大火煮沸后转小火炖1小时，最后调入1茶匙盐和半汤匙白胡椒粉。
营养贴士：芋头富含膳食纤维和维生素C，搭配排骨补充蛋白质。建议使用带皮肋排，皮肉分离后更易炖煮入味。煮汤时盖盖子可减少营养流失。
3. 香烤芋头
空气炸锅版香烤芋头是健康零嘴首选。芋头切1cm厚片，用橄榄油刷面，撒上海盐、黑胡椒和辣椒粉。180℃烤15-20分钟，中途翻面一次。出炉后搭配酸奶酱或蒜蓉酱食用。
进阶做法：可在芋片中间夹入芝士片，烤至芝士融化形成拉丝效果。使用带皮芋头烤制能保留天然水分，若用平底锅煎制需控制火候防焦。
4. 芋头糕
广式芋头糕需准备200g芋头丝、200g马蹄丝、200g腊肠丁。混合后加300ml澄面糊（150g澄面+150ml水），蒸30分钟。冷却后切片煎至两面金黄，淋上豉油汁。
替代方案：无腊肠可用培根或火腿替代。澄面可换成糯米粉，但需延长蒸制时间。蒸糕时铺油纸防粘，煎制时可将油纸垫在锅底。
5. 芋头炖鸡
这道菜融合了芋头的绵密与鸡肉的鲜嫩。鸡腿肉切块焯水，与芋头块、姜片、干辣椒同炖。加生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，小火慢炖40分钟收汁。
搭配建议：可加入胡萝卜块增加色彩层次。炖煮时若水分不足可加椰奶，形成东南亚风味。儿童食用可将芋头提前蒸软再炖。
6. 芋头食材选择指南
选购时优先选择表皮光滑、无芽眼的紫皮芋头，指压无凹陷为佳。储存时用保鲜膜包裹后冷藏，或切片冷冻保存。不同品种芋头特性如下：
| 品种 | 特点 | 适宜做法 |
|---|---|---|
| 荔浦芋头 | 粉糯细腻 | 芋泥、芋头糕 |
| 槟榔芋 | 纤维多 | 炖煮、煎炸 |
| 红芋头 | 汁液丰富 | 煮汤、蒸食 |
7. 常见问题解答
Q1：芋头发苦如何处理？
蒸煮前用清水浸泡30分钟，或刮去表皮后立即浸水，可去除部分涩味。若已蒸熟发苦，可搭配柠檬汁调味。
Q2：芋头过敏症状如何应对？
出现口腔刺痛或肿胀时，立即用淡盐水漱口。严重过敏者需就医，日常操作时建议戴手套避免接触汁液。
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