广式煲汤大全视频（广式煲汤大全）

墨香轩 • 2025年9月23日下午6:22 • 健康养生 • 阅读 5

1. 广式煲汤的核心理念与文化内涵

广式煲汤讲究”汤药同源”，将食材与中药材巧妙结合。核心理念在于”阴阳调和”，通过食材的寒热属性搭配，达到养生保健目的。岭南地区湿热气候促使汤品注重祛湿健脾，如常见搭配的冬瓜薏米老鸭汤。

中药材类：党参、黄芪、枸杞、茯苓、红枣等，常用于补气养血；肉类：老母鸡、猪骨、牛腱等，提供优质蛋白质；蔬菜类：玉米、胡萝卜、莲藕等，增加膳食纤维；水产类：石斑鱼、鲍鱼等，富含微量元素。

汤品名称	主要材料	功效	烹饪时间
冬瓜薏米老鸭汤	老鸭、冬瓜、薏米、陈皮	祛湿清热	2.5小时
黄芪党参炖乌鸡	乌鸡、黄芪、党参、枸杞	补气养血	3小时

传统砂锅煲汤需掌握”文火慢炖”原则：三步骤：1.冷水下食材焯水去腥；2.大火煮沸后转小火；3.撇去浮沫保持汤色清澈。现代电炖锅可设置恒温模式（85-90℃最佳），避免营养流失。

春季：春笋玉竹鸡汤（疏肝健脾）；夏季：荷叶绿豆排骨汤（清热解暑）；秋季：百合银耳雪梨汤（润肺养颜）；冬季：当归生姜羊肉汤（温阳散寒）。需注意体质差异，阴虚体质者慎用燥热药材。

误区一：认为汤越白越有营养。科学解析：乳白色汤汁多因脂肪乳化，营养精华在汤底而非颜色；误区二：药材直接与食材同炖。建议：党参、黄芪等药材需最后1小时加入，避免有效成分过度挥发。

结合现代营养学理念，可进行创新改良：低脂版：用鸡胸肉替代整鸡；高蛋白版：添加冻干牛肉粒；功能性添加：加入奇亚籽、胶原蛋白粉。同时保留传统核心工艺，如”隔水炖”方式。

煲好的汤建议：冷藏保存不超过48小时，冷冻可保存1个月。食用时注意：先喝汤后吃肉，避免油脂摄入过量。儿童食用需过滤药材，成年人每日摄入不超过500ml。

广式煲汤承载着岭南饮食文化精髓，体现”食不厌精”的烹饪哲学。传统家庭会根据家族成员体质定制汤品，如老人侧重补肾的杜仲牛膝汤，孕妇常用川芎当归鸡汤。建议新手从基础汤底（鸡骨汤、猪骨汤）开始练习。

原创文章，作者：墨香轩，如若转载，请注明出处：https://www.psecc.com/p/33905/