1. 猪肝的营养成分分析
猪肝是营养密度极高的动物性食品，100克新鲜猪肝（约3块麻将大小）包含：蛋白质19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物2.5克、热量234千卡。其最显著特点是富含脂溶性维生素A，含量高达4972μg，是胡萝卜素的10倍。此外，维生素B2（核黄素）含量达2.08mg，是牛奶的10倍，铁元素22.6mg（约为猪血的1.5倍），锌元素4.48mg（超牛肉2倍），维生素B12 55.4μg（远超鱼类）。
2. 猪肝的核心营养价值
维生素A对视网膜感光物质合成、表皮细胞修复具有不可替代作用，可预防夜盲症和皮肤粗糙。每100克猪肝可满足成人每日维生素A需求的166%。其含有的血红素铁吸收率高达25%，远超植物性食物的3-5%，特别适合缺铁性贫血人群。维生素B2参与体内氧化还原反应，能有效预防口角炎、脂溢性皮炎。
3. 猪肝与其他动物肝脏的营养对比
| 营养素 | 猪肝（100g） | 鸡肝（100g） | 牛肝（100g） |
|---|---|---|---|
| 维生素A（μg） | 4972 | 10000 | 7800 |
| 铁（mg） | 22.6 | 12.3 | 10.7 |
| 锌（mg） | 4.48 | 6.25 | 5.32 |
| 胆固醇（mg） | 367 | 420 | 330 |
从数据可见，猪肝在维生素A和铁元素含量上具有显著优势，但胆固醇水平略高于牛肝，食用时需注意控制摄入量。
4. 猪肝的健康益处与科学食用
适量食用猪肝可增强免疫力，促进儿童生长发育，改善贫血症状。建议：每周食用2-3次，每次不超过50-100克。推荐清蒸、炖汤等低温烹饪方式，避免油炸造成维生素流失。与维生素C丰富的食物（如青椒、橙子）同食，可提升铁吸收率。
5. 特殊人群食用注意事项
高胆固醇血症患者、痛风患者应谨慎食用。孕妇每日摄入量建议控制在30克以内，避免维生素A过量影响胎儿发育。儿童食用需切碎处理，避免噎食风险。糖尿病患者可将猪肝作为优质蛋白来源，但需计入每日总热量。
6. 猪肝的现代饮食应用
在营养餐中，猪肝可与西兰花（提供叶酸）、黑木耳（协同补血）搭配，形成黄金补血组合。制作猪肝粥时加入山药和枸杞，可增强健脾养肝功效。对于健身人群，猪肝与鸡胸肉、三文鱼组合食用，能提供全面的优质蛋白和必需脂肪酸。
7. 猪肝的选购与储存技巧
优质猪肝应呈红褐色，质地柔软有弹性，无腥臭味。购买时选择冷鲜猪肝（0-4℃保鲜）比冷冻品更新鲜。冷藏储存不超过24小时，冷冻需密封保存1个月以内。切片后立即浸泡在淡盐水中10分钟，可去除血水并减少营养流失。
原创文章，作者：墨香轩，如若转载，请注明出处：https://www.psecc.com/p/33767/
