1. 植物学分类差异
杏仁（学名：Prunus dulcis var. amara）属于蔷薇科李属，其果实来源于杏树的变种。而巴旦木（学名：Prunus dulcis var. dulcis）同样属于蔷薇科李属，但属于杏仁的甜味变种。虽然两者同源，但植物学分类中明确区分了苦味杏仁（杏仁）与甜味杏仁（巴旦木）的基因特性。
2. 外观特征对比
从外观上看，杏仁通常呈扁平状，外壳较粗糙且颜色偏浅，果实多为灰白色。而巴旦木外壳光滑，颜色较深呈浅棕色，并带有天然油润光泽。此外，巴旦木果仁形状更规则，两端尖细，而杏仁末端往往稍显钝圆。通过观察外壳纹理和果仁形态可快速区分。
3. 营养成分表
| 营养成分 | 杏仁（每100g） | 巴旦木（每100g） |
|---|---|---|
| 脂肪含量 | 49g | 49g |
| 蛋白质含量 | 21g | 21g |
| 维生素E | 24.9mg | 25.6mg |
| 苦杏仁苷 | 1200mg | 0mg |
4. 食用安全注意事项
杏仁含有天然毒素苦杏仁苷，生食可能引发中毒，需经高温处理去除毒性。而巴旦木经过长期选育已完全去除苦杏仁苷，可直接生食。建议消费者在购买时注意包装标注，含”苦杏仁”字样的产品需谨慎食用。
5. 食用场景推荐
杏仁因独特的微苦味，常用于烘焙制作杏仁蛋糕或杏仁糖霜。而巴旦木因香甜口感更适合作为零食直接食用，或用于制作无糖坚果巧克力。在饮品领域，巴旦木奶已成为植物基饮料的热门选择，而杏仁奶因苦味较重应用较少。
6. 储存方式建议
两种坚果均需密封避光保存：杏仁因含油脂较高，常温存放易氧化，建议冷藏保存不超过3个月；巴旦木抗氧化性较强，常温可存放6个月。真空包装产品需注意生产日期，开封后建议1个月内食用完毕。
7. 市场选购指南
选购时可通过以下特征判断：杏仁优质品应呈现浅黄色、无苦味残留，建议选择经过食品级辐照处理的成品；巴旦木应选择果仁饱满、无虫蛀的整壳产品。散装坚果建议优先选择当日现开包装批次，避免二次污染。
8. 常见认知误区
许多人误认为两者为完全不同的植物，实际上二者属于同种植物的不同变种。另外，部分商家将苦味杏仁冒充巴旦木销售，消费者可通过检测苦杏仁苷含量（合格巴旦木应低于5mg/kg）进行鉴别。建议通过正规渠道购买并保留检测报告。
原创文章，作者：墨香轩，如若转载，请注明出处：https://www.psecc.com/p/32413/
