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银杏果的营养与功效
- 银杏果又称白果，富含蛋白质、维生素C、B族维生素、钙、铁等矿物质，以及黄酮类化合物和萜内酯等活性成分。
- 中医认为其性平味甘苦，具有敛肺定喘、止带缩尿、益气强心的功效，常用于治疗咳嗽、哮喘、白带过多等症状。
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食用前的必备处理步骤
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彻底去除外种皮
- 银杏果外层青色肉质种皮含氢氰酸和银杏毒素，需戴手套剥除外壳，避免皮肤过敏或中毒。
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高温去毒处理
- 将洗净的银杏果放入沸水中煮5-10分钟，破坏毒素。切开后若果仁呈青绿色需继续加热至黄色。
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控制每日食用量
- 成人每日不超过10-15粒，儿童减半。过量可能导致恶心、呕吐、抽搐等中毒症状。
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经典家常烹饪方法
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糖水白果
- 材料：白果200g、冰糖80g、清水1000ml
- 做法：白果煮熟后冷水浸泡去涩，加冰糖小火熬制浓稠，冷藏后口感更佳。
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白果炖鸡
- 材料：嫩母鸡1只、白果50g、红枣10颗、姜片5片
- 做法：鸡肉焯水后与配料同炖2小时，出锅前加盐调味，滋补养颜。
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五谷杂粮粥
- 将煮熟的白果与燕麦、糙米、红豆等杂粮共煮，早餐食用增强免疫力。
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药膳食疗配方
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止咳平喘方
- 白果10粒+川贝母3g+雪梨1个，蒸制后服用，缓解慢性支气管炎。
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健脑安神方
- 白果仁研磨成粉，每日取3g冲蜂蜜水饮用，改善记忆力。
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特殊人群注意事项
- 孕妇及哺乳期妇女应完全禁食
- 儿童需在成人监督下少量食用
- 痛风患者注意单日不超过5粒
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选购与储存指南
- 优质银杏果特征：外壳灰褐色、纹路清晰、果仁饱满
- 冷藏保存法：用保鲜袋密封放冰箱，可存放1个月
- 脱水保存法：低温烘干后装罐，需防潮防虫
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常见误区解析
- 生食致死案例：某地曾发生全家误食生白果中毒事件
- 过度加工流失营养：长时间高压烹饪会破坏黄酮类物质
- 药效夸大宣传：谨防宣称”抗癌特效”的虚假广告
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搭配禁忌与应急处理
- 禁忌组合：不可与柿子、螃蟹、茶同时食用
- 中毒急救：出现头晕症状立即催吐，保留残渣送医检测
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地域特色吃法
- 江苏：白果烧甲鱼，滋阴补阳
- 浙江：白果年糕汤，寓意吉祥
- 广东：白果炖老鸭，清热润燥
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现代创新吃法
- 白果慕斯：打碎果仁制成甜品基底
- 白果奶盖：提取油脂制作咖啡配料
- 白果能量棒：混合坚果烘烤成健康零食
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选购渠道与品质鉴别
- 正规药店购买加工过的熟制产品更安全
- 网购时选择标注”去毒处理”的预包装食品
- 警惕野生采摘未处理的银杏果
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