1. 红豆
红豆（学名：Vigna angularis）是豆科植物中最常见的食用品种之一，又名赤豆、红小豆。其颗粒饱满、颜色鲜红，是制作红豆沙、赤豆汤等甜品的首选原料。红豆富含膳食纤维、铁元素和植物蛋白，每100克红豆含有约19克蛋白质和6.7克膳食纤维。在选购时应选择粒大均匀、色泽鲜亮的红豆，避免发霉变质的豆粒。储存时建议密封防潮，置于阴凉干燥处可保存6个月以上。
2. 绿豆
绿豆（学名：Vigna radiata）是一种清热解毒的常见豆类，其绿色种皮中含有丰富的抗氧化成分。绿豆的蛋白质含量可达22%（干基），且富含维生素B群和钾元素。夏季常用于制作绿豆汤、绿豆糕等消暑食品。需要注意的是，绿豆性寒，脾胃虚寒者应适量食用。选购时应选择颗粒完整、无虫蛀的绿豆，发芽前的绿豆保存期限为8-10个月。
3. 黑豆
黑豆（学名：Glycine max L. Merr.）被誉为“豆中之王”，其黑色种皮含有花青素和异黄酮等活性物质。黑豆蛋白质含量高达36%，且含有人体必需的8种氨基酸。中医认为黑豆能补肾益阴，现代研究证实其具有降低胆固醇的作用。泡发后的黑豆适合炖煮、熬粥，干豆保存期限可达12个月。选购时应选择黑亮有光泽、无裂纹的优质豆粒。
4. 鹰嘴豆
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum）因形似鹰嘴而得名，是地中海地区传统食材。其蛋白质含量约20%，且富含可溶性膳食纤维。鹰嘴豆适合制作泥酱、炖菜或烘烤成零食。需要注意的是，鹰嘴豆含有一定量的植酸，建议提前浸泡12小时并用沸水煮制。选购时应选择圆润饱满、无破损的豆粒，储存温度应控制在15℃以下。
5. 芸豆
芸豆（学名：Phaseolus vulgaris）又称四季豆、菜豆，品种繁多包括红芸豆、白芸豆等。其蛋白质含量18-22%，且富含维生素A和钾元素。芸豆适合炖煮、红烧或制作凉拌菜，但需完全煮熟以防中毒。不同品种的芸豆保存期限存在差异，一般建议在3个月内食用完毕。选购时应选择豆粒紧实、无虫蛀的优质产品。
6. 扁豆
扁豆（学名：Dolichos lablab）又称四季豆、蛾眉豆，其扁平的豆粒富含蛋白质和碳水化合物。扁豆种子含有一种天然毒素，需充分加热破坏。建议在100℃沸水中煮制30分钟以上。扁豆适合炖煮或制作豆沙馅，干豆储存期限可达8个月。选购时应选择豆粒完整、无发霉的扁豆。
7. 豇豆
豇豆（学名：Vigna unguiculata）又称长豆角，鲜食为主。其嫩荚富含膳食纤维和维生素C，每100克含维生素C达33毫克。豇豆适合炒食、凉拌或制作泡菜。干豇豆的蛋白质含量约23%，但需提前浸泡6小时。储存鲜豇豆时建议冷藏保存，干豇豆密封防潮。
8. 刀豆
刀豆（学名：Canavalia gladiata）又称扁豆，其豆荚细长如刀。刀豆种子含丰富的植物血凝素，需充分加热破坏。每100克干豆含蛋白质22克，适合炖煮或制作豆沙。刀豆干粒储存期限可达12个月，选购时应选择豆粒饱满、无虫蛀的产品。
9. 花豆
花豆（学名：Phaseolus coccineus）又称四季豆、红花豆，其豆荚呈红色或紫色。花豆种子含蛋白质18-20%，适合炖煮或制作豆沙。需要注意的是，花豆含有一定毒性物质，需充分煮熟。储存期限为6-8个月，选购时应选择豆粒紧实的产品。
10. 蚕豆
蚕豆（学名：Vicia faba）又称胡豆，其豆粒富含蛋白质和维生素B1。蚕豆适合炒食、炖煮或制作豆沙。需要注意蚕豆病患者应避免食用。干蚕豆储存期限可达10个月，选购时应选择豆粒饱满、无虫蛀的产品。
11. 豌豆
豌豆（学名：Pisum sativum）分为干豌豆和鲜豌豆，其蛋白质含量约23%。豌豆适合炒食、煮粥或制作豌豆黄。干豌豆需提前浸泡4-6小时。储存期限为8个月，选购时应选择豆粒完整的产品。
12. 玉米豆
玉米豆（学名：Phaseolus vulgaris var. saccharatus）又称甜玉米，其嫩粒富含膳食纤维和维生素C。适合煮食、炒食或制作玉米粥。干玉米豆储存期限为6个月，选购时应选择颗粒饱满的产品。
13. 青豆
青豆（学名：Glycine max）即未成熟大豆，其蛋白质含量约18%。适合炒食、煮粥或制作豆沙。青豆富含维生素K和叶酸，储存期限为4个月，选购时应选择豆粒翠绿的产品。
14. 黄豆
黄豆（学名：Glycine max）是大豆的主要品种，蛋白质含量高达36%。适合制作豆腐、豆浆、豆芽等食品。黄豆富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用。储存期限为12个月，选购时应选择颗粒饱满、无霉变的产品。
15. 黑芸豆
黑芸豆（学名：Phaseolus vulgaris）是芸豆的变种，其蛋白质含量约20%。适合炖煮、凉拌或制作豆沙。黑芸豆富含花青素，具有抗氧化作用。储存期限为8个月，选购时应选择豆粒黑亮的产品。
16. 紫豆
紫豆（学名：Phaseolus vulgaris）因种皮呈紫色而得名，其蛋白质含量约19%。紫豆富含花青素和膳食纤维，适合炖煮或制作豆沙。储存期限为7个月，选购时应选择豆粒紫色鲜艳的产品。
17. 黄豆
黄豆（学名：Glycine max）是大豆的主要品种，蛋白质含量高达36%。适合制作豆腐、豆浆、豆芽等食品。黄豆富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用。储存期限为12个月，选购时应选择颗粒饱满、无霉变的产品。
18. 红腰豆
红腰豆（学名：Phaseolus vulgaris）因中间有红色腰带状纹路而得名，其蛋白质含量约18%。红腰豆适合炖煮或制作豆沙，富含膳食纤维和钾元素。储存期限为8个月，选购时应选择豆粒完整的产品。
19. 白芸豆
白芸豆（学名：Phaseolus vulgaris）是芸豆的变种，其蛋白质含量约19%。白芸豆适合炖煮或制作豆沙，富含淀粉和膳食纤维。储存期限为7个月，选购时应选择豆粒洁白的产品。
20. 绿豆
绿豆（学名：Vigna radiata）是一种清热解毒的常见豆类，其绿色种皮中含有丰富的抗氧化成分。绿豆的蛋白质含量可达22%（干基），且富含维生素B群和钾元素。夏季常用于制作绿豆汤、绿豆糕等消暑食品。需要注意的是，绿豆性寒，脾胃虚寒者应适量食用。选购时应选择颗粒完整、无虫蛀的绿豆，发芽前的绿豆保存期限为8-10个月。
21. 黄豆
黄豆（学名：Glycine max）是大豆的主要品种，蛋白质含量高达36%。适合制作豆腐、豆浆、豆芽等食品。黄豆富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用。储存期限为12个月，选购时应选择颗粒饱满、无霉变的产品。
22. 黑豆
黑豆（学名：Glycine max L. Merr.）被誉为“豆中之王”，其黑色种皮含有花青素和异黄酮等活性物质。黑豆蛋白质含量高达36%，且含有人体必需的8种氨基酸。中医认为黑豆能补肾益阴，现代研究证实其具有降低胆固醇的作用。泡发后的黑豆适合炖煮、熬粥，干豆保存期限可达12个月。选购时应选择黑亮有光泽、无裂纹的优质豆粒。
23. 鹰嘴豆
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum）因形似鹰嘴而得名，是地中海地区传统食材。其蛋白质含量约20%，且富含可溶性膳食纤维。鹰嘴豆适合制作泥酱、炖菜或烘烤成零食。需要注意的是，鹰嘴豆含有一定量的植酸，建议提前浸泡12小时并用沸水煮制。选购时应选择圆润饱满、无破损的豆粒，储存温度应控制在15℃以下。
24. 芸豆
芸豆（学名：Phaseolus vulgaris）又称四季豆、菜豆，品种繁多包括红芸豆、白芸豆等。其蛋白质含量18-22%，且富含维生素A和钾元素。芸豆适合炖煮、红烧或制作凉拌菜，但需完全煮熟以防中毒。不同品种的芸豆保存期限存在差异，一般建议在3个月内食用完毕。选购时应选择豆粒紧实、无虫蛀的优质产品。
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