1. 桂花的选择与采摘技巧
晒干桂花前首先要选对品种和采摘时机。金桂、银桂、丹桂是常见的可食用品种，其中金桂香气最浓郁。采摘应选择清晨露水未干时进行，此时花朵含水量低且香气最浓。采摘时需用竹筛或白布铺在树下，让桂花自然飘落，避免直接摘取带叶枝条。
新鲜桂花需经过筛选去除杂质，用清水轻轻冲洗后晾干。注意不可浸泡或揉搓，以免破坏花朵结构和香气分子。筛选后的桂花应保持完整，每朵直径约3-5毫米，颜色金黄或淡黄，无霉斑。
2. 传统日晒法的完整流程
传统日晒需要准备：竹制晾晒架、食品级晒网、遮阳网。将桂花均匀铺在晒网上，厚度不超过1厘米。选择通风良好且无直射阳光的阴凉处，每天翻动3次保持均匀干燥。夏季约需5-7天，冬季需10-15天。
| 阶段 | 时间 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 预干燥 | 第1-2天 | 阴凉通风处放置 |
| 深度干燥 | 第3-6天 | 中午时段短时见光 |
| 成品定型 | 第7-10天 | 完全阴干至含水率10% |
3. 现代烘干设备的科学参数
使用食品级烘干机时，需设置：温度40-50℃，湿度控制在30-40%，风速0.5-1m/s。每批烘干时间约12-16小时，中途分3次翻动。烘干过程中需注意监测：花冠含水率，当达到12-15%时立即停机。
对比实验显示，45℃烘干的桂花香气保存率可达82%，而日晒法仅65%。但需注意温度不可超过55℃，否则会破坏芳樟醇等主要芳香物质。
4. 桂花干的分级与保存标准
成品桂花干按品质可分为：特级（完整度98%+）、一级（90-98%）、二级（80-90%）。保存时采用三层密封：铝箔袋+玻璃罐+真空包装，储存在阴凉干燥处，最佳保存期为12个月。
建议每月检查一次，若出现：颜色变褐、香气减弱、含水率＞15%，需立即低温烘干处理。保存时可加入少量食品级硅胶干燥剂，但不可直接接触桂花。
5. 自制桂花蜜的黄金配比
经典配方比例：桂花干：冰糖：水=1:2:3。现代改良配方推荐使用：低聚果糖+蜂蜜，比例调整为1:1.5:2。制作时需注意：糖浆温度不超过70℃，以免破坏花青素。
分装容器建议使用：玻璃广口瓶（含紫外线阻隔层）。制作完成后需在避光处静置30天，期间每天打开瓶盖释放二氧化碳。成品桂花蜜应呈现：琥珀色透明状，无沉淀物。
6. 常见问题解决方案
问题1：桂花发霉变黑——解决方法：立即低温烘干（40℃），筛除霉变部分，添加0.5%食品级山梨酸钾防腐。
问题2：香气流失严重——解决方法：采用分段干燥法，前期40℃烘干8小时，后期30℃低温烘干12小时。
问题3：桂花蜜分层——解决方法：采用二次熬制法，首次熬制到110℃，冷却后过滤再熬制到115℃。
7. 桂花食品的创新吃法
现代创新应用：桂花冻干粉（含水率2%）、桂花精油胶囊（0.1%浓度）、桂花酵素（1:3:10配方）。其中桂花冻干粉可添加到：酸奶、冰淇淋、烘焙制品中，保留率比传统晒干法高35%。
最新研发成果显示：桂花多糖提取物具有抗氧化活性，可开发成保健食品。建议家庭可尝试制作：桂花普洱茶（桂花干与普洱茶叶1:1混合）。
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