1. 准备食材
制作香菇肉馅水饺的第一步是准备新鲜食材。选择< strong >鲜香菇500克，建议使用肥瘦相间的< strong >五花肉300克，搭配< strong >姜末20克、< strong >葱末30克和< strong >生抽15毫升。此外，还需要< strong >盐8克、< strong >胡椒粉3克、< strong >香油10毫升和< strong >清水80毫升。面粉500克和冷水250毫升用于制作饺子皮。
2. 处理香菇
将香菇去蒂后，用流动清水冲洗表面泥沙，< strong >切丁时注意保留菌肉完整性。建议将香菇丁< strong >焯水2分钟，既能去除杂质，又能激发香菇的鲜味。焯水后捞出< strong >挤干水分，避免影响肉馅口感。
3. 调制肉馅
五花肉切丁后，用刀背反复剁碎，或使用绞肉机打成< strong >颗粒状。加入姜末、葱末和生抽，搅拌至肉馅起胶。分次加入清水，每加入20毫升后< strong >顺时针搅拌至完全吸收，重复4次。最后加入香菇丁、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀。
4. 和面技巧
将面粉倒入盆中，中间挖坑，边倒水边搅拌。建议采用< strong >三七水粉比（30%水分），分3次加入冷水。揉面时需< strong >掌根推压，持续揉制10分钟至表面光滑。醒面期间用湿布覆盖，防止表面风干。
5. 擀饺子皮
将醒好的面团搓成长条，切成< strong >20克/个的小剂子。擀皮时保持中间厚边缘薄的< strong >圆月形，直径约8厘米。建议使用< strong >玻璃面杖，擀出的皮更薄且不易破。
6. 包制手法
取适量馅料放入皮中央，对折捏紧边缘。采用< strong >提褶包法，每边捏5-6个褶，确保密封性。包制时注意保持手指湿润，防止粘连。未包完的饺子需< strong >冷藏保鲜，避免变干。
7. 煮制要点
锅中水沸腾后下饺子，轻推防粘。加入< strong >三次冷水，每次间隔20秒，待饺子浮起且皮变透明即可捞出。建议搭配< strong >醋蘸料（陈醋3:香油1:蒜末1混合），提升风味。
8. 烹饪技巧
为提升口感，可在肉馅中加入< strong >马蹄丁20克增加爽脆感。若想增加香气，可< strong >爆香花椒油5毫升拌入馅料。煮饺子时若出现粘连，可< strong >撒少量面粉轻轻搅拌。
9. 营养搭配
香菇含< strong >β-葡聚糖和< strong >维生素D2，与肉类搭配可实现< strong >蛋白质互补。建议搭配< strong >青菜汤（如菠菜豆腐汤），形成< strong >三色营养餐。每100克成品含蛋白质12克，脂肪8克，热量250千卡。
10. 常见问题解答
问：肉馅太干怎么办？
答：可分次加入< strong >5毫升温水搅拌，直至达到< strong >粘而不散的状态。
问：如何防止饺子露馅？
答：和面时加入< strong >1个蛋清，或在边缘涂抹< strong >清水增强粘性。
问：剩余饺子如何保存？
答：可在< strong >-18℃冷冻，平铺后码放，避免粘连。
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